كتب – الكونسلتو
تعتبر التوابل جزءًا أساسيًا من المطبخ العالمي، ويبرز الكمون والكزبرة كعنصرين شائعين يحملان فوائد صحية مميزة.
وفي التقرير التالي، يُجيب موقع “الكونسلتو” عن التساؤل بشأن الكمون أم الكزبرة أيهما أفضل للجسم، وفقًا لموقع “Food strcu”.
الاختلافات الرئيسية بين الكمون والكزبرة
الشكل والطعم:
الكزبرة: تتميز بلون بني فاتح ونكهة حلوة مع لمسة حمضية.
الكمون: بني داكن بنكهة أكثر مرارة.
ملاحظة: لا يُفضل استبدال أحدهما بالآخر في الوصفات لتجنب تغيير النكهة.
الاستخدامات:
يُستخدم التابلان كاملين أو مطحونين، وهما جزء أساسي من خليط التوابل الهندية مثل “جارام ماسالا”، بالإضافة إلى الكاري واليخنات والشوربات.
القيم الغذائية والمكونات
السعرات الحرارية:
ملعقة صغيرة من الكزبرة: 5.36 سعرات حرارية.
ملعقة صغيرة من الكمون: 7.88 سعرات حرارية.
المغذيات الكبرى (لكل 100 جرام):
الكزبرة: تحتوي على ألياف أكثر (41.9 جرام).
الكمون: غني بالبروتينات والدهون.
المعادن والفيتامينات:
الكزبرة: غنية بالنحاس، السيلينيوم، وفيتامين C (يتأثر بالتسخين).
الكمون: يحتوي على الحديد، المنغنيز، البوتاسيوم، الكالسيوم، وفيتامينات B1، B2، B3، B6، A، وE.
المركبات النباتية والخصائص الصحية
الكزبرة:
تحتوي على اللينالول (70% من مكوناتها)، وهو مضاد للالتهاب والميكروبات، كما تخفض ضغط الدم.
غنية بالفلافونويدات مثل “كيرسيتين” و”أبيجينين”.
الكمون:
يحتوي على مركب “كومينال” ويحسن التحكم في نسبة السكر بالدم، خاصة لدى مرضى السكري.
لكل من الكمون والكزبرة فوائد صحية فريدة، بينما يبرع الكمون في تقديم المعادن والفيتامينات، تتميز الكزبرة بخصائصها المضادة للالتهابات، واستخدامهما معًا في الطهي يحقق توازناً غذائياً مثالياً.
