11:23 م – الأحد 19 يناير 2025
فيرات قاهر دليل ميشلان
كتب
شيماء حلمي
قبل خمس سنوات، رفع دعوى قضائية ضد دليل ميشلان المرموق وخسرها بسبب مراجعة سلبية لطبق سوفليه مثير للجدل.
وأخيرًا.. رفض الشيف الفرنسي مارك فيرات دخول مفتشي على دليل المطاعم الفاخرة، ميشلان، دخول مطعمه الجديد.
وقال الشيف الفرنسي لشبكة CNN الأمريكية: “لقد وضعت لافتة صغيرة على الباب الأمامي، سأبلغ 75 عامًا هذا العام لا أريد أن أخضع لامتحانات وأن أحصل على تصنيف”.
افتتح مؤخرا مطعم مارك فيرات الجديد الذي تبلغ تكلفته 450 يورو في منتجع ميجيف الفرنسي للتزلج.
وهو أول مشروع جديد له منذ خاض الشيف حربًا مع ميشلان في عام 2019 بعد أن خفض دليل المطاعم تصنيف مطعمه لا ميزون دي بوا من ثلاث نجوم إلى نجمتين.
في ذلك الوقت، أثار غضبه فقام برفع دعوى قضائية ضد دليل ميشلان، مطالبًا بإزالة مطعمه من القائمة، ودفع مبلغ رمزي قدره يورو واحد له، وشرح أسباب خفض تصنيفه، وخسر الدعوى وأُلزم بدفع تكاليف المحكمة.
وكان أحد مفتشي ميشلان قد قال في وقت سابق إن القرار جاء بسبب استخدام مطعم فيرات لجبن الشيدر في السوفليه.
وزعم فيرات أنه استخدم أنواع جبن محلية بما في ذلك جبن ريبلوشون وبوفورت، وأن المفتشين ربما خلطوا بين اللون ورائحة الزعفران المستخدمة في الوصفة.
ويؤكد فيرات حتى يومنا هذا: “إنهم غير أكفاء”.
ومنذ ذلك الحين، استحوذت ابنة فيرات على La Maison des Bois، الواقعة بالقرب من قرية La Croix Fry الفرنسية في جبال الألب، وأطلقت عليها اسم Le Hameau de mon Père “قرية والدي” تكريمًا لوالدها.
يقول: “أنا فخور بها للغاية، إنها مكان ساحر حقًا”.
يقول فيرات إنه افتتح مشروعه الجديد في ميجيف لأنه يفتقد العمل في مطعم، حتى لو كان يسعى جاهداً لتجنب التدقيق على مستوى ميشلان والذي يقع حتمًا على عاتق الشيف من مكانته.
وقال فيرات إن “فرحة استضافة الناس” هي التي دفعته إلى البدء من جديد.
ولكن على الرغم من أن حظره للمطعم من دليل ميشلان قد يثبط عزيمة الدليل، إلا أنه لا يوجد ما يضمن عدم ظهور مفتش مجهول الهوية لاختبار المطعم.
وهذا يعني أنه لا يزال من الممكن أن يظهر في الإصدار التالي.
ففي نهاية المطاف، ضمت ميشلان مطعم إيو الكوري الجنوبي إلى دليلها لعام 2019 إلى سيول على الرغم من أن مالك المطعم، الشيف إيو يون-جوون، طلب منهم عدم تضمين المطعم في الدليل.
كما يحظى الضيوف الذين يرغبون في تناول وجبة مكونة من ثمانية أطباق في مطعم فيرات بفرصة مقابلة الشيف نفسه.
وسوف يكون فيرات حاضراً بين الحين والآخر لإعداد أطباق مثل فطيرة جراد البحر الرائعة التي تعلوها طبقة عطرية من عشبة المروج والزهور البرية.
في الواقع، يقول إن العديد من الزبائن يأتون إلى مطعمه في ميجيف لمجرد مصافحة الطاهي الشهير، وبفضل قبعته السوداء العريضة التي يرتديها، أصبح مشهورًا بعض الشيء.
وعلى الرغم من السعر المرتفع، يقول فيرات إنه لا يجني سنتًا واحدًا من مشروعه الجديد. فهو يريد فقط تحقيق التعادل ودفع رواتب لائقة لموظفيه.
وأوضح أنه يجني الكثير من المال من المطاعم الأخرى العديدة التي يمتلكها، ولم يؤثر خلافه مع ميشلان على أعماله.
لم يكن “فيرات” الشخص الوحيد الذي تحدث ضد الدليل الإرشادي. فقد تحدث عدد من الطهاة عن الضغوط الشديدة التي شعروا بها في الأشهر التي سبقت إصدار الدليل، وأعرب العديد منهم عن رغبتهم في عدم إدراجهم في الدليل الإرشادي على الإطلاق.
في عام 2017، طلب الشيف سيباستيان براس سحب مطعمه في وسط فرنسا من الدليل, وقال: “الحياة جميلة للغاية وقصيرة للغاية”، واصفًا القرار بأنه ثمن حريته، ولدهشته، أعيد مطعمه إلى الدليل بعد عامين بنجمتين.
من ناحية أخرى، يقول الشيف فريديريك ميناجر إنه يرفض السماح لمطعمه “لا فيرم دي لا روشوت” بالحكم عليه من قبل دليل ميشلان.
ويقول إنه تلقى مكالمات هاتفية من الدليل، لكن “النجوم الوحيدة التي تهم هي تلك التي تظهر في عيون الضيوف عندما يغادرون الطاولة، منبهرين بتجربتهم التذوقية”.
لا تزال ميشلان تتمتع بأهميتها في فرنسا، حيث أدرجت 639 من مطاعم البلاد في دليلها لعام 2024.
ورغم أن سنوات عمله في مطعم ميشلان انتهت، إلا أن فيرات يقول إنه لم يفقد زخمه ــ وهو ما يعزو الفضل فيه جزئيا إلى زوجته كريستين، التي تدير المطعم الجديد إلى جانبه. ويقول لشبكة سي إن إن: “إنها امرأة رائعة. فهي لا تتوقف أبدا. إنها تمنحني دفعة معنوية”.
يتولى فيرات إدارة المطعم أيام الخميس والجمعة والسبت، حيث يقدم للضيوف ما يسميه “المطبخ عالي الجودة” الذي يعتمد على الأعشاب العطرية المحلية.
لم يؤكد ما إذا كان السوفليه سيكون ضمن القائمة.
تطبخ كريستين في أيام الأحد من خلال قائمة طعام خاصة بها لا يتجاوز سعرها 220 يورو للشخص الواحد. وتُلقَّب بـ “الساحرة المحبوبة”، وهي تعيد إحياء التقاليد القديمة من خلال طهي جميع وجباتها على موقد مفتوح، ويقال إن هذا يضيف ثراءً في النكهة إلى إبداعاتها.
تم افتتاح المطعم هذا الموسم فقط، لكن فيرات يقول إنه حقق نجاحا كبيرا بالفعل.
ويقول إنه يريد أيضًا أن يكتب كتابًا، وهو يعمل حاليًا على حملة ضد الوجبات السريعة.
“ليس لدي وقت لكي أكبر في السن”، هكذا صاح.
