تُعتبر الكبسة واحدة من الأطباق التقليدية المشهورة في منطقة الشرق الأوسط، ومن بين الأطباق التي تحظى بشعبية كبيرة، خاصة في المملكة العربية السعودية،يعود أصل الكبسة إلى الهند، لكنها أصبحت تُعتبر جزءًا لا يتجزأ من المطبخ السعودي،يُحضّر هذا الطبق عادةً مع لحم الضأن أو الدجاج، ويقدّم مع الأرز، والذي يعتبر العنصر الأساسي لنجاح أي وجبة،سنستعرض في هذا المقال مجموعة من أنواع الأرز ومميزاته المختلفة التي تُستخدم في إعداد الكبسة.
وصفات لعمل الرز بالكبسة
1- الوصفة الأولى عمل رز كبسة باللحم
المكونات
- نصف كيلو من أرز الكبسة.
- ورقتان من ورق اللوري.
- أربع حبات حبهان.
- ثلاث حبات من اللومي اليابس.
- عودان قرفة.
- كيلو لحم ضأن قليل العظم.
- أربع حبات قرنفل.
- علبة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- عود فلفل أحمر حار أو على حسب الرغبة.
- حبتان بصل مفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة خلطة البازار.
مكونات خلطة البازار
- نصف ملعقة قرفة صغيرة.
- نصف ملعقة هيل.
- نصف ملعقة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة كمون.
- نصف ملعقة قرنفل.
- نصف ملعقة كزبرة.
طريقة التحضير
- يتم خلط جميع مقادير الخلطة بشكل جيد بإناء مناسب.
- ثم نقوم بغسل قطع اللحم، ثم يتم التتبيل بخلطة البازار.
- يتم وضع الزيت في إناء ثم يضاف إليه البصل المفروم ويتم التقليب جيدًا حتى يذبل.
- يضاف قطع اللحم وتقلب حتى يتغير اللون.
- يضاف صلصة الطماطم مع القليل من مرق اللحم، ثم يضاف إليه البهارات المطحونة، مع إضافة الفلفل الحار والثوم.
- ثم يتم التقليب الجيد، ويترك اللحم على النار حتى يتفكك من العظم.
- يتم إخراج اللحم من الإناء عند تمام النضج، ثم يتم وضعه بإناء آخر.
- يتم وضع الأرز المنقوع مع وضع القليل من مرقة اللحم، ثم يترك على النار حتى تمام النضج.
- يتم سكب الأرز بطبق التقديم وتوضع اللحمة بالنصف.
إذا كنت من عشاق الأطباق الشهية، يمكنك تجربة الكبد والقوانص بعدة طرق مختلفة، وللتعرف على تفاصيل إضافية يمكنك الاطلاع على المقالات المتعلقة.
2- الوصفة الثانية الكبسة الكويتية
المكونات
- بصلة مفرومة.
- كيلو من اللحم.
- ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- ملعقة كبيرة زعفران.
- حبة طماطم.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- حبتان من حبوب الحبهان.
طريقة التحضير
- يتم نقع الأرز البسمتي لمدة ساعة تقريبًا، ثم يتم نقع الزعفران بماء الورد.
- نقوم بوضع اللحم في إناء ثم يضاف إليه الماء ويوضع حتى السلق.
- نقوم بإضافة الزنجبيل والحبهان ونصف حبة طماطم، ثم يترك حتى السلق الجيد.
- يرفع من على النار ثم يتم تصفية اللحم ويترك جانبًا، يوضع القليل من الزيت بإناء ويوضع على النار.
- يضاف نصف كمية البصل وتتحرك حتى تحمر.
- يتم إضافة الأرز إلى إناء البصل ويوضع مرق اللحم بحيث يرتفع عن الأرز بمقدار قليل.
- يتم ترك الأرز حتى يتشرب الماء، ويضاف إليه الزعفران المنقوع.
- نقوم بتحمير باقي البصل مع القليل من بودرة البهارات.
- يتم وضع الأرز واللحم بطبق التقديم ويزين بالبصل.
3- الوصفة الثالثة الكبسة السعودية
المكونات
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة كاري.
- خمس حبات حبهان.
- خمس حبات قرنفل.
- ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- قرن فلفل أخضر وقرن فلفل أحمر.
- ربع كوب جزر مبشور.
- كيلو أرز بسمتي منقوع.
- نصف كوب بصل مفروم.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
- عودان قرفة.
- نصف كوب لوز محمص.
- كيلو لحم غنم.
- ثلاث ورقات ورق لوري.
- ثلاث فصوص ثوم.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ربع كوب زبدة.
- كوب طماطم مفروم ناعم.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع الفلفل إلى قطع مكعبات.
- يوضع اللحم في إناء ويتم إضافة الماء والملح ثم يوضع على النار حتى السلق.
- ثم نقوم بوضع القليل من الزيت في إناء على النار مع الزبدة، ويتم إضافة البصل والثوم ويتم التقليب حتى الذوبان.
- يتم إضافة الجزر والطماطم وبرش البرتقال والملح والكاري ثم الحبهان والقرنفل والزنجبيل والقرفة مع التحريك المستمر.
- تترك الصلصة على النار لمدة ربع ساعة حتى يتم التجانس.
- نقوم بإضافة الأرز إلى الصلصة ثم مرقة اللحم والفلفل والكركم، ويتم التقليب مرة واحدة، ويترك حتى الغليان.
- نقوم بتخفيض درجة حرارة النار بعد غليان الأرز، ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة.
- ثم يتم سكب الكبسة بطبق التقديم وتزين باللوز المحمص ثم يتم تقديمها.
4- الوصفة الرابعة أرز الكبسة
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
- أربع ملاعق كبار زيت.
- ستة أكواب ماء.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- حبتان طماطم.
- كوبان أرز بسمتي.
- حبة فلفل أخضر حار مقطع شرائح.
- ست حبات قرنفل.
- ملعقة صغيرة بهارات الغارام ماسالا.
- ملعقتان كبار صلصة طماطم.
- دجاج مقطع ثماني قطع.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ست حبات حبهان.
- ورقتان ورق لوري.
- ملعقتان كبار زبادي.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
مقادير الدجاج
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقتان كبار زيت.
طريقة التحضير
- يتم نقع الأرز لمدة نصف ساعة على الأقل.
- نقشر البصل ونجعله إلى شرائح.
- يقشر الطماطم ويقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- يتم وضع الزيت بإناء صغير مع إضافة الزعفران ويقلب جيدًا.
- نضع الزيت على نار متوسطة ليسخن، ثم نضيف ورق لوري والقرنفل والحبهان ويتم التقليب جيدًا.
- ثم نقوم بإضافة البصل ويقلب حتى يذبل، ثم نضيف الزنجبيل والثوم ويقلب لمدة دقيقة كاملة.
- نقوم بإضافة الفلفل الحار ثم الكركم وبودرة الفلفل الحار والكزبرة وبهارات الغارام ماسالا، كما نضيف الفلفل الأسود والملح ويقلب جيدًا مرة أخرى.
- نضيف قطع الدجاج ويقلب مرة أخرى ثلاث دقائق على الأقل، ثم نقوم بإضافة الزبادي وصلصة الطماطم والطماطم ويقلب لدقيقتين.
- نضيف الماء ويترك الدجاج على نار هادئة لمدة خمسة وأربعين دقيقة.
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مائتين وعشرون درجة مئوية لمدة ثلاثون دقيقة تقريبًا قبل الاستخدام.
- نضع قطع الدجاج بصينة الفرن ويتم دهان وجه الدجاج بخليط من الزيت والزعفران، ثم يتم وضع الصينية بالفرن لمدة عشرين دقيقة.
- نقوم بوضع أربع أكواب مرق لحم بإناء على نار متوسطة وتترك حتى الغليان.
- نضيف الأرز ونقوم بالتقليب ثم يترك حتى يتشرب الأرز السوائل.
- نغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.
- ثم نقوم بوضعه بطبق التقديم ويزين حسب الرغبة ثم يتم تقديمه.
تُعتبر الكبسة طبقًا مميزًا لمحبي الأكل العربي، وتستحق التجربة بمكونات غنية ونكهات خاصة ومختلفة.
أفضل أنواع الأرز
1- الأرز العطري
- يعتبر الأرز العطري من الأنواع الشهيرة، حيث يتميز برائحته وطعمه الجوزي.
- من أبرز أنواعه الأرز البسمتي وأرز الياسمين، ويستخدم بشكل واسع في دول الخليج والهند.
2- الأرز الآسيوي
- ينقسم إلى نوعين الأرز اللزج ذو الحبة القصيرة، والأرز ذو الحبة الطويلة.
- يتم زراعته في المناطق المعتدلة والمغمورة بالماء.
- يتم استعماله في بعض الدول الآسيوية كالصين وماليزيا، ويستخدم في تحضير وجبة الريزوتو الإيطالية.
3- الأرز الياباني (أرز السوشي)
- يتميز بحبوبه الصغيرة الشفافة ولزوجته، مما يسهل من أكله باستخدام عيدان الطعام.
- هو غذاء رئيسي في المطبخ الياباني ويستخدم في العديد من المطاعم.
4- الأرز الدبق
- يعرف أيضًا بالأرز الحلو ويدعى ببعض الأحيان بالأرز الشمعي.
- يتم زراعته في منطقة جنوب شرق آسيا ويستخدم في إعداد الأطباق التقليدية.
5- الأرز البسمتي
- يعتبر أرز هندي يتطلب عناية خاصة في الطهي ويُفضل في العديد من المطاعم.
- خمسة وتسعون بالمائة من إنتاجه يأتي من منطقة البنجاب.
6- الأرز المزه
- يتم سلقه قبل التقشير، ويسهل طهيه، ويمتص المواد المفيدة.
- هذا النوع يُعتبر من أغلى الأنواع.
7- الأرز الأبيض
- يعد الأكثر شعبية لكن يتطلب انتباهاً أثناء الطهي لتجنب فقد العناصر الغذائية.
- يحتاج الوجبة الكبيرة لينتج شعور بالشبع.
تقدم الكبسة بمكوناتها المتنوعة ونكهاتها الغنية تجربة طهي مميزة، وتجذب الكثير من محبي الأطباق العربية التقليدية،يمكنك الآن إعداد الكبسة بطرق متعددة باستخدام الأرز المناسب لها.
About the author
